酒類中の金属に関する研究 (III)

食品衛生学雑誌

Online ISSN : 1882-1006
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酒類中の金属に関する研究 (III)

清酒の色と金属との関係について

近藤竜雄

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ジャーナルフリー

1966 年 7 巻 4 号 p. 331-333_1

DOI https://doi.org/10.3358/shokueishi.7.331

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抄録

全国酒類調味食品品評会出品清酒1～4年古酒37種について, 色とそれら金属との関係について研究し, 金属含量の高いものは濃色を示す傾向が強いことを認めた.

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© 社団法人日本食品衛生学会

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