秋田県男鹿半島沿岸海水の主要無機成分と味覚センサ応答値の季節変動

石川 匡子; 熊谷 昌則; 陳 介余; 張 菌; 松永 隆司

doi:10.11457/swsj1965.56.440

石川匡子, 熊谷昌則, 陳介余, 張菌, 松永隆司

著者情報

キーワード: 海水, 無機成分, 食塩, 味覚センサ

ジャーナルフリー

2002 年 56 巻 6 号 p. 440-447

DOI https://doi.org/10.11457/swsj1965.56.440

詳細

抄録

秋田県男鹿半島沿岸5地点, 大分県鶴御崎間越海岸の計6地点において周年に渡り繰り返し採取した海水のそれぞれについて, 主要無機成分濃度, 味覚センサ応答値を測定した. その結果, 主要無機成分濃度はいくつかの地点を除き, 場所間並びに採水時期による変動が認められた. 無機成分濃度と味覚センサ応答値との間には相関関係が認められ, 海水成分による呈味変化を評価する上で, 味覚センサは有効な手段であると確認できた.

責任著者(Corresponding author)

J-STAGEへの登録はこちら（無料）