日本海水学会誌
Online ISSN : 2185-9213
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市販食塩の成分含量, 味覚センサ応答値および官能評価の関係
石川 匡子, 熊谷 昌則, 松永 隆司
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キーワード: 食塩, 無機成分, 味覚センサ, 官能評価
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2004 年 58 巻 1 号 p. 64-70

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抄録
6種類の製造法により作 られた市販食塩 (特殊製法塩) を, 無機成分含量, 味覚センサ応答値ならびに官能評価値から総合的に評価した.その結果, 製造法により無機成分含量に違いが見られ, それに伴って味覚センサ応答値ならびに官能評価値でも差が認められた.味覚センサ応答値は, 新たな観点か ら市販塩の品質を細分化して評価できる可能性が示唆された.
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