寄稿総説日本味と匂学会第58 回大会受賞記念総説（研究奨励賞：味部門） 味蕾における味覚情報伝達とビタミンC 摂取行動

抄録

味覚の主な機能は栄養素や有害物の検出である。動物は必要な栄養素が不足すると、その「嗜好性」を変化させ、「味覚」を用いて周囲の環境からその栄養素を検出し、摂取すると考えられている。その一方で、肥満になると味覚感受性が変化する可能性も示されている。このように、味覚の嗜好性や感受性は一定ではない。本総説では、これまで筆者らが取り組んできた「味蕾での情報伝達機構」、「ビタミンC の選択摂取行動」と「肥満症患者の空腸における味覚関連分子の発現」に関する知見を中心にまとめ、議論する。