抄録
ワイン容器は「びん」が主流であり，「缶」へ置き換えると，風味が悪くなる場合があると認識されることがあり，清涼飲料水やビールのように缶への置き換えは進んでいない．缶ワインの特許や論文において，硫化水素の発生が示されているが，試験品での評価であり，市販缶ワインにて，硫化水素の検出を報告した論文は無く，未解明な部分が多い．本研究では，大容量ヘッドスペース法GC-MSを用いた缶ワイン分析の検討及び市販の海外缶ワイン(白)のGC-MS分析法による経時変化について報告する．調査した缶ワインにおいて，硫化水素の検出は，購入後冷蔵保管したサンプルのみであった．冷蔵保管サンプルは，経時による変化が少ないと考えられるため，硫化水素の検出は，経時保管の初期段階のみであり，長期保管時のオフフレーバー物質そのものではないと示唆された．調査した缶ワインは，1年以上室温にて長期保管したが，異臭としてのオフフレーバーを感じることは無く，匂いの減衰が感じられた．異臭としての増加物質だけでなく、減少物質の確認も重要であると考え，調査を実施した．
https://ror.org/03pjf9v33 
