液状ビール酵母を肥育豚に給与し，発育，枝肉及び肉質成績に与える影響を調査した。供試豚はWLD12頭を用い，1群は雌，去勢雄各1頭の計2頭とし，対照区及び酵母区の2試験区3反復を設けた。各飼料は風乾物換算時に粗蛋白15%，TDN75%を充足するように設計し，乾物割合が22%となるように加水した。対照区の飼料には主な蛋白源として大豆粕を配合したが，酵母区の飼料には大豆粕を配合せず液状ビール酵母を15%配合した。各飼料を体重80〜115kgの間給与し，発育，枝肉及び肉質を調査した。さらに，各試験区1頭ずつの胸最長筋を加熱調理し，官能評価試験を実施した。発育成績，枝肉成績及び官能評価試験については，いずれの項目も有意な差は見られなかった。肉質については，酵母区で，皮下脂肪内層の脂肪融点が有意に上昇し，C18:2及びC18:3割合の有意な減少が認められた。以上の結果から，液状ビール酵母は養豚飼料としての利用可能性が示唆された。
