鶏の可食部位における熟成中のうま味形成機構の比較

公開日: 2026/04/15 | 66 巻 2 号 p. 113-123

江草 愛, 笹野 有唯, 對比地 美妃, 石田 真澄, 留村 泰次

Wooden breast 胸肉のコラーゲン特性が食味に与える影響

公開日: 2026/04/10 | 66 巻 1 号 p. 27-34

長谷川 靖洋, 佐々木 健太, 渡邉 敬文, 川崎 武志, 山田 未知, 矢嶋 絢介, 垣内 ちひろ, 高橋 直紀, 前田 尚之, 岩﨑 智仁

ビートファイバー添加がフランクフルトソーセージの理化学特性に与える影響について

公開日: 2026/04/10 | 66 巻 1 号 p. 45-50

島田 謙一郎, 霜越 亜耶, 韓 圭鎬, 永田 龍二, 福島 道広

ブタロースおよびヒレ肉ソーセージの結着性に及ぼすリン酸塩とマグネシウムの影響

公開日: 2026/04/10 | 66 巻 1 号 p. 35-43

前田 尚之, 伊藤 留々奈, 吉田 めぐみ, 長谷川 靖洋, 岩﨑 智仁, 舩津 保浩