リョウリギク (モッテノホカ) の酢酸エチルエキス, n-ブタノールエキス及び水エキスの変異原性と抗菌活性を調べた. その結果, 酢酸エチルエキスは, S9mix非存在下で Salmonella typhimurium TA98に対し変異原性を示したが, TA100に対してはS9mixの存在の有無にかかわらず変異原性を示さなかった. 一方, n-ブタノールエキス及び水エキスは, 両菌株に対しS9mixの存在の有無にかかわらず変異原性を示さなかった. また, 酢酸エチルエキスは, B. cereus, B. subtilis, M. luteus, St. aureus 及びTA98に対し抗菌活性を示したが, E. coli, S. enteritidis に対しては抗菌活性を示さなかった.

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Several amino acids and ammonia were allowed to react with L-ascorbic acid or D-glucose in 0.1 M phosphate buffer (pH 7.0) at 37°C for 2 months. The reaction mixtures were submitted to mutagenic assay and structural analysis. The browning products from L-tryptophan (0.25M) and L-ascorbic acid (1M) showed a DNA-damaging potency to B. subtilis. They also gave a mutagenic activity to S. typhimurium TA 100 but not TA 98. By extracting the reaction products with benzene and ethyl acetate, followed by purifying them through silica-gel column and thin layer chromatographies (Kiesel-gel 60), 6 β-carbolyl and 4 furyl derivatives were identified. Among them, 1-(2-furyl)-9H-pyrido-[3, 4-b] indole exhibited a mutagenic activity to S. typhimurium TA 100 with or without S-9 mixture and 1-(2-furyl)-9H-pyrido [3, 4-b] indole-3-carboxylic acid showed the activity to S. typhimurium TA 100 only in the absence of S-9 mixture.

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簡易に加工された農産物中残留農薬分析における簡易前処理法を検討した．試料をペースト状に細切均質化しガラス遠心管中でアセトニトリル抽出および塩析後，アセトニトリル/ヘキサン分配し，ミニカラム(グラファイトカーボン/NH₂およびシリカゲル)で精製した．分析はGC/MSおよびLC/MS/MSを用いた．試験溶液のマトリックス効果を調べた結果，正負の両方で影響が見られたことから，マトリックス効果を排除するためにマトリックス検量線を用いた．試料8種(にんにくペースト，青ピーマンカット，グリーンピースペースト，セロリーペースト，さつまいもペースト，あずき(乾)，たけのこ水煮，トマトペースト)について235農薬の添加回収試験を行った結果，いずれの試料とも214農薬で回収率は50～100%，変動係数は20%未満であった．本法は食品中残留農薬のスクリーニング方法として活用できると考える．

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「室戸海洋深層水」の清浄性と安定性を, 海水中の懸濁粒子数を測定することにより検証した. 2000年1月～12月にわたって深層水及び表層水を高知県海洋深層水研究所において毎月採水し, 粒子アナライザーを用いて試料海水中の懸濁粒子数とその粒径を測定した.深層水は, 同研究所の取水設備を用い, 室戸岬沖水深320mから汲み上げられたものを使用した.解析の結果, 深層水中の粒径1～50μmの懸濁粒子数は, 334～844個/ml (年平均値549個/ml) であり, そのうち粒径10～50μmの粒子数は, 10～28個/ml (年平均値19.4個/ml) と極めて少なかった. また, 深層水中の懸濁粒子数の季節的な変動は認められなかった.それに対して, 対照とした表層水中の粒径1～50μmの懸濁粒子数は, 1445～7289個/ml (年平均値4416個/ml) と深層水中の粒子数の約8倍に達し, 春から夏に増加し, 冬に減少する明らかな季節変動を示した.これらの結果より, 「室戸海洋深層水」は表層水に比べて清浄であり, しかもその清浄性は年間を通じて安定していることが明らかとなり, 濾過工程の必要な深層水の産業利用での有用性が示された.

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　遊泳用プール水はろ過装置により浄化処理されながら循環利用されている．これらの循環ろ過装置としては砂ろ過，珪藻土，カートリッジ等の方式の装置が採用されており，砂ろ過方式においてはろ過の精度を高めるためにろ過剤（無機凝集剤）が注入されていることはよく知られている．しかし，無機凝集剤以外の凝集剤については使用実態が明らかになっていないのが現状である．これは，プール用に合成有機高分子凝集剤等を使用する場合に規制がなく，薬品の成分名を公表する必要がないことが原因と考えられる．今回，横浜市内で遊泳用プールを対象に，合成有機高分子凝集剤等の水処理薬品の使用実態に関する聞き取り調査を行った．また，同時にアルミニウム量を測定したところ，無機凝集剤に由来して蓄積し残留していることが分かった．さらに，循環ろ過方式別に水処理薬品の使われ方を分類し，薬品を使用しつつ安全で衛生的にプール水を利用していくための考察を行った．

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市販の日常食品を調理したのち国民栄養調査表に基づき13群に分類し, それらのメタノール抽出物の変異原性と, メタノール画分を亜硝酸で処理した場合の変異活性を, サルモネラTA 98とTA 100とを用いて試験した. 変異活性は後者に著明で, 1日に摂取する食品によって誘発される総変異コロニー数の80～90%を魚介類・肉・卵類で占めた. また肉・卵類・調味し好飲料類・緑黄色野菜類・白色野菜・海草類などのメタノール抽出物を亜硝酸で処理した場合, 変異活性はS9無添加で顕著に上昇した. 亜硝酸処理により, 1日に摂取する食品から誘発される総変異コロニー数は, 未処理の場合に比べて, S9無添加の場合には2.5倍, S9添加の場合には1.7倍に増加した.

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Morpholine is a food additive which is widely used as a surface active agent to protect citrus fruit against deterioration. The toxicity of morpholine is relatively low compared with other food additives. But this is one of the secondary amines which may possibly form N-nitrosomorpholine, known as a carcinogen, in the presence of nitrite in vitro and in vitro.
Thus, in order to investigate the residual levels of morpholine in commercial citrus fruits, we attempted to use gas-liquid chromatography (GC) and further studied the removal efficiency of morpholine from the rind by washing and boiling.
We also investigated distribution and elimination of morpholine orally administrated to rats. The effect of several foods against nitrosation of morpholine by in vitro GC method and the preincubation method using Salmonella typhimurium TA 100 in the presence of S-9 Mix was measured.
The results of the investigation were as follows:
1) Morpholine from citrus fruits was extracted by steam distillation and purified by amberlite IR-120 B column chromatography and determined by use of FID-GC with columns packed with 10% Thermon 1000+3% KOH on Shimalite F.
2) Identification of peak on GC was carried out with GC-MS spectrum and mass chromatography.
3) Residual levels of morpholine in 28 commercial citrus fruits and marmalade varied from ND to 71.1ppm.
4) Removal efficiency of morpholine from the rind of fruits by washing with kitchen detergent or boiling for 20-40 mins varied from 24.3 to 87.0%. Removed morpholine was recovered quantitatively from washed or boiled solutions.
5) Morpholine and morpholine oleate orally administrated to rats was largely excreted unchanged in the urine over a period of 2-6 days. The faecal excretion of morpholine oleate appeared to be a little more than that of morpholine.
6) Morpholine and sodium nitrite reacted easily at pH 3.0 and formed nitrosomorpholine quantitatively over a period of 24 hours.
7) It was found that vitamine C, glucose, mannitol, cabbage juice, orange juice, shiitake extract and saliva inhibited the nitrosation of morpholine in vitro. But catechin, epicatechin and tea extract enhanced the same reaction.
8) Further studies were carried out to test the changes of the numbers of His⁺ revertant colonies by the preincubation method.
9) Nitrosomorpholine induced large numbers of His⁺ revertant colonies with S-9 Mix in Salmonella typhimurium TA 100.
10) His⁺ revertant colonies were decreased by the addition of vitamine C, glucose, mannitol, cabbage juice, orange juice, shiitake extract and saliva to the reaction solution of morpholine and sodium nitrite. But in the case of catechin and tea extract, His⁺ revertant colonies were increased.

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