ゼラチンは多種多様な産業分野における中間原料として, また食品市場などにおいては最終製品として活用されている. 用途に応じて製品の規格・仕様が定められ取引されているが, これらを規定するためのゼラチン試験法, 評価方法が存在している. 試験方法の範囲や内容は, 地域や国などにおいて規定され運用されている. ゼラチンはグローバルなレベルで取引されており, 交わされる試験データは共通した基準に基づくものであると非常に便利である. このような国際標準の考え方は徐々に浸透しており, 試験データの蓄積や, 妥当性の評価などの取り組みが行われている. このような背景を踏まえ, ゼラチンの試験方法全体についてレビューし, 今後の展開すべき方向, 課題などについて解説した.
