島根県西ノ島町産の食用褐藻における渋抜き前後の抗アレルギー性

抄録

【目的】我々は西ノ島町産ツルアラメの抗アレルギー効果やその有効成分（フロロタンニン）¹⁾，サプリメント原料粉末の製造工程におけるフロロタンニンの変化²⁾を明らかにした．しかし，ツルアラメを一般食品へ応用する場合，嗜好性の問題で渋抜き（フロロタンニンの低減）が求められる．本研究では，渋抜き前後の成分比較や抗アレルギー性を検討した．また，比較原料の対照として、西ノ島町産アラメを使用した．

【方法】アラメとツルアラメを約10時間，水道水で釜炊きし，送風乾燥後，渋抜き前の乾燥原料とともに粉砕機を用いて微粉末を作製した．その微粉末に対して80%メタノール（80M）で成分抽出を行い，80M抽出物を調製した。各80M抽出物中のフロロタンニン含量はFolin-Denis法で計測した。2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl（DPPH）ラジカル消去能，および耳介浮腫（アレルギー性炎症モデル; ICRマウス）と脱顆粒（肥満細胞モデル; RBL-2H3細胞）による抗アレルギー試験で生理活性を評価した．

【結果】抽出物の収量は，渋抜き前に対して渋抜き後は約1/6～1/8だった．何れの褐藻も，渋抜き後80M抽出物ではフロロタンニンが検出されず，DPPHラジカル消去能はみられなかった．一方，両褐藻で渋抜き前後ともに80M抽出物はマウス耳介浮腫およびRBL細胞の脱顆粒を抑制した．よって，渋抜き前80M抽出物の有効成分はフロロタンニンであり，渋抜き後80M抽出物はフロロタンニン以外の成分である可能性が示唆された．また，アラメとツルアラメは概ね同等の効果だった．1) Sugiura, Y. et al., Algal Res., 58, 102398, 2021. 2) Sugiura, Y. et al., Food Sci. Technol. Res., 30, 261, 2024.