抄録
【目的】栃木県は日本列島の中央よりやや北方にある内陸県で、首都東京から60～160_km_に位置する。気候は寒暖差が激しく、１日の気温の差が大きく、夏季には雷の発生、冬季には空っ風が吹く。食生活は、全国平均に比べやや塩分の摂取量が多いことが示されている。「調理文化の地域性と調理科学：行事食」における共同研究の一環として、栃木県における「五節句などの年中行事で供される食べ物の認知・喫食状況」について、アンケート調査を行ったので報告する。
【方法】栃木県の中央部と県南の短期大学の学生、保護者、および一般成人を対象に、平成21年12月～平成22年3月に、日本調理科学会の調査票を用い、自己記入方式によるアンケートを実施した。
【結果】調査票は300部が回収され、分析対象者の年齢は学生である10代、20代と50代が多くなった。2月の最初の午の日を初午とし，初午祭りが実施される。行事食として、「しもつかれ（すみつかり）」と赤飯が喫食される。初午の行事の認知度は70％、経験度では65％を占めた。また、「しもつかれ」の喫食経験は63％となった。赤飯の出現は5％とわずかではあるが、２種の料理を合わせて喫食する記述もみられた。「しもつかれ」の嗜好は、若年者より中年期以降が高く、さらに家庭で作る者の割合が多く占めた。全体的な傾向として、料理が冷たい状態で喫食される方が好まれていた。「しもつかれ」の材料は、塩鮭（頭）、大根、人参、油揚げ、煎り大豆、酒粕、塩、醤油の出現率が高く、１回に5～10kgを調理し、保存したり、近隣の方と一緒に、喫食する風習があることが分かった。
