【目的】『アンネの日記』著者アンネ･フランクの父オットー･フランク経営のオペクタ商会で販売されていたペクチン製品“Opekta”について紹介する。
【方法】1937(昭和12)年発行の書籍『Kook- en huishoudboek』(『料理と家庭の本』)を資料とし、p.90～98掲載の｢HET MAKEN VAN JAM MET GEBRUIK VAN “OPEKTA”｣(｢“OPEKTA”を使ったジャムの作り方｣)の内容および関連事項を調査した。著者Wilma Münchは農業･家庭科の教師であり、出版社はMünch書店、出版地はオランダのユトレヒト、版は初版1931年の改訂3版であった。
【結果】アムステルダムのオペクタ商会は、スイスバーゼル本社の支社として1933(S8)年にオットーによって開設された。主としてジャムやゼリー作りに使われるゲル化剤、ペクチンを製造・販売する会社であった。オットーはこのほかに、ペクタコン商会(肉製品の香辛料販売、1938～)も経営していた。アンネらが戦争中に身を潜めていた｢隠れ家｣はこれら商会の事務所建屋の裏側に位置していた。Opektaはリンゴから抽出したペクチンであり、天然由来であることが強調され、製品には液体品と乾燥品があった。Opektaの使用により、従来のジャムづくりに比べて、煮詰め時間が短縮されること、香り成分が保持されること、トロミのつきにくい果物でもジャムを作ることが可能なこと、が利点として挙げられていた。ジャム原材料の果物には、イチゴ、リンゴ、西洋スグリ、ブルーベリー、キイチゴ、スグリ、サクランボ、プラム、アンズ、モモ、ルバーブ、トマト、オレンジが掲載されていた。
