京都女子大学家政学部食物栄養学科
東京大学大学院農学生命科学研究科
2021 年 58 巻 4 号 p. 290-293
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味蕾は数十個の味細胞から構成される．唾液中に拡散した味物質は味細胞によって検出される．検出された味シグナルは細胞内情報伝達を経て，味覚神経へ伝達され，中枢へ入力する．哺乳類において味は，甘味，苦味，旨味，酸味，塩味の五つの味質に分類される．味細胞はそれぞれの味質を特異的に検知するセンサーである味覚受容体を発現し，それぞれの味受容を担う．本稿では，特に味細胞における味の受容伝達機構に着目して，最近の知見を概説する．
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