有色米を原料とした新規甘味素材の試作

抄録

有色米を原料とした新規甘味素材を試作製造した。製造はα化、糖化、濾過、濃縮の4工程による簡素なものであった。α化は蒸し、あるいは酵素製剤による液化反応、などいずれの方法も可能であった。糖化反応には麹のほか様々な酵素剤などが使用でき、それぞれ味質の異なる甘味料となった。実験室レベルでの小規模試作、及びパイロット工場での試作のほか、製法の概要についても記載した。