蓄養による雌ハタハタの品質保持技術の開発

抄録

雌ハタハタの長期品質保持を目的として蓄養による方法を検討した。雌ハタハタの品質上重要である卵塊成分を品質保持の指標として試験を行った結果、ハタハタ卵塊は形態的には蓄養2週間、卵塊の加熱時の粘りでは蓄養4週間でも品質が維持できることが明らかとなった。