膜電位計測型味覚センサによる清酒の評価

抄録

人が味を感じるメカニズムを模倣した膜電位計測型味覚センサを清酒に適用し、味覚センサ応答バターンと官能評価値な ，らびに理化学分析値との関係を明らかにした。その結果、味覚センサは清酒を味の違いにより種別ごとに識別できることがわかった。さらに、味覚センサ応答値から重回帰モデルにより理化学分析値や官能評価値が予測できることも明らかになった。