抄録
γ‐アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を高含有させた米糠の製造法を検討した。その結果、米糠重量に対し２－２０％に相当するグルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）水溶液を加え、３０℃で３時間反応させると米糠重量の０.６１－１.０６％（ｗ／ｗ）のＧＡＢＡが生成することが判明した。しかし、ＭＳＧの添加量が増加すると、ＧＡＢＡへの変換効率は減少した。反応時のｐＨを５.５から６.０に調整すると２％のＭＳＧ添加量でもＧＡＢＡが１.０３％（ｗ／ｗ）生成した。またＭＳＧをグルタミン酸に置き換えた場合、ｐＨ無調整でも米糠重量の１.２３％のＧＡＢＡが生成した。反応温度としては反応４時間では２０℃が良好であり、１８時間では１５℃の方が良好で、４％のＭＳＧ添加量で米糠重量の１.３８％（ｗ／ｗ）のＧＡＢＡが生成した。
