酒粕及び麹菌からの糖質関連有用物質の生産について

Bacillus sp. D-35株由来キチナーゼの諸性質とその応用

抄録

　酒粕中に含まれる麹菌糸体を構成するキチンに着目し、キトオリゴ糖類の生産を検討し、高付加価値化を目指した。 　秋田県内の土壌よりキチン分解酵素活性の高い細菌を分離し、分離株由来のキチン分解酵素について酵素の精製を行い、その諸性質を検討した。 　分離菌はBacillus属の細菌で、Ｄ－３５株と名付けた。菌体培養上清中にはメインとなる２種類のキチナーゼ、３６ｋＤａキチナーゼと、４３ｋＤａキチナーゼが存在し、それらを単離精製し諸性質を検討した。 　これらキチナーゼにて麹菌糸体や酒粕を分解したところ、麹菌糸体からＧ１ ｃＮＡｃが、酒粕からは（Ｇ１ ｃＮＡｃ ）２が生成した。