学校給食用白神パンの品質に関する研究

白神こだま酵母の学校給食用パンへの利用（第２報）

抄録

白神パンの学校給食への導入を図るにあたって、供給パンの品質水準を一定以上のものにするために、秋田県内の全ての給食パン供給企業に白神パンの試作を依頼し、それを官能評価した。その結果、企業間で白神パンの品質に差が認められたので、秋田県総合食品研究所と秋田県パン協同組合が共同で当該企業に対する技術支 援を行って、最終的に秋田県内で供給される全ての学校給食用白神パンの品質が統一される見通しとなった。