米麹および市販米味噌の抗変異原性

抄録

変異原性物質Ｔｒｐ‐Ｐ-２（３一Ａｍｉｎｏ－１－ｍｅｔｈｙｌ－５Ｈ－ｐｙｒｌｄｏ（４，３－ｂ）ｉｎｄｏｌｅ　ａｃｅｔａｔｅ） に対する米麹、および市販米味噌の抗変異原性を明らかにした。今回調べた全ての米麹の糖化液には抗変異原活性が認められなかったが、米麹を凍結乾燥した粉末物にはＴｒ ｐ ‐ Ｐ- ２の変異原性を抑制する働きが認められた。また全ての味噌の８０％メタノール抽出液はＴｒ ｐ － Ｐ － ２に対して抗変異原活性を示し、サンプル間に活性の差を認めた。