【技術紹介】　微生物・酵素を用いた糖カルボン酸の生産と利用

―高水溶性カルシウム素材「ラクトビオン酸カルシウム」の開発―

抄録

酸性糖質のうち,分子内にカルボキシル基を有する「糖カルボン酸」に着目し,そのうちオリゴ糖カルボン酸について,ラクトビオン酸を例にとりその生産方法および機能性を紹介した.ラクトビオン酸は乳糖のアルドン酸で,ミネラル吸収促進活性やビフィズス菌選択増殖活性,高い水溶性を持つことが報告されているが,臭化水素酸による化学酸化により生産され医薬品原料等にのみ使用されていた.効率的な生産法を得るため,発酵法,微生物変換法,酵素法,酢酸菌を用いる方法を開発した.得られた素材を用いた安全性試験ではヒトのラクトビオン酸過剰摂取時の安全性が確認された.ヒトおよびラットによる機能性試験の結果,カルシウム吸収促進活性が確認された.