世界的にも和食が注目されているが，近年，わが国では食の欧米化が加速している．そんな中，若い世代を対象 に和食に対する調査を行うことは，これからの和食への関心の継続に繋がるだけでなく，将来的な食育の発展にも 寄与することが期待できる． 本研究では，和食の中でも日本古来の「和風だし」に焦点を絞り，短大生の味覚について官能評価・アンケート調 査を用いて現状の把握と課題の抽出を行った．四種類の「和風だし」の官能評価において，「A：昆布1％・かつおぶし 2％だし」の天然だしと既製品の「C：かつおだし（顆粒）」及び「D：混合だし（顆粒1：1）」の3つに好みが分かれる結果と なった．既製品の「B：昆布だし（顆粒）」の官能評価は「まずい」が半数を超えていた．だしの嗜好に関する調査では， 既成の「顆粒だしの素」が日常の調理では73％の家庭で，味噌汁を作る際は63％の家庭で使用されていた．
