キサンチンオキシダーゼ活性に及ぼす香辛料等に含まれるポリフェノールの影響

抄録

日常食している香辛料，嗜好品，果実の成分に尿酸生成抑制作用があるのかを確かめるため，ローズマリー，タ イム，ヨモギ，コーヒーおよびブラックベリーについてキサンチンオキシダーゼ（XOD）阻害活性を調べた．また， これらの食材に含まれているいくつかのポリフェノールについて，どのポリフェノールが尿酸生成抑制に関与する のかを明らかするため，カルノシン酸，カフェ酸，ルテオリン，アピゲニン，α-グルコシルルチン，エラグ酸，プ ロトカテク酸，クエルセチン，ロスマリン酸についてのXOD阻害活性を調べた． 　その結果，次のことがわかった． 　1. ローズマリーおよびタイムにおいて高いXOD 阻害率（96.7％および84.6％）が示された．ヨモギ，コーヒー， ブラックベリーのXOD 阻害率は，67.3％，44.9％，20.3％であった． 　2. ローズマリー，タイム，ヨモギ，コーヒーおよびブラックベリーのそれぞれのXOD 阻害率には濃度依存性が 示された． 　3. 各ポリフェノールのXOD 活性の阻害率は，カルノシン酸（86.9％），カフェ酸（75.1％）で高かった．ルテオ リン，アピゲニンの阻害率は25％～39％で，α- グルコシルルチン，エラグ酸，プロトカテク酸，クエルセチ ン，ロスマリン酸の阻害率はわずかであった． 　4. カルノシン酸，カフェ酸のXOD 活性阻害には濃度依存性が示された． 　5. ローズマリー，タイム，ヨモギ，コーヒーおよびブラックベリーのXOD 阻害活性はこれらに含まれるポリ フェノールの種類に影響を受けている可能性が示唆された．