茶生葉低温静置前の撹拌処理が香気発揚に及ぼす影響

抄録

本研究では生葉の撹拌処理の香気発揚効果を明らかにするため，低温静置 (15℃) に先立ち撹拌処理を30分間行い，静置時間と荒茶の香気成分の関係について調査した。撹拌処理を行うことで，荒茶のインドール，ジャスミンラクトン含量が増加し，最大を示す生葉の静置時間が撹拌処理無しに比べ4時間短い12時間となった。