玉露は覆い下茶園の新芽で製造され，青海苔様の香りや干し草様の香り，甘い香りがある。今回，産地および価格が異なる玉露15点を入手し，SPMEにより香りを抽出し，GC-OとGC-MSを用いて玉露の香りに関与する成分を特定した。さらに，AEDAにより各香気寄与成分の元の香りへの影響度合いを示すFDファクターを求め，主成分分析により玉露のヘッドスペースの香りを明らかにした。その結果，(Z)-1,5-octadien-3-one，dimethyl sulfide，3-methylnonane-2,4-dione，4-mercapto-4-methyl-2-pentanone，furaneol，2-acetyl-1-pyrrolineの6成分は玉露の香りに重要であることがわかった。これらの成分は極微量に含まれ，今後安定同位体標識化合物を内標準とした定量分析により，栽培から加工において玉露の香りを活かす手法の開発に貢献する。
