日本の牛乳における乳酸菌の分布およびその性質に関する研究

II 乳酸菌の蛋白分解力について

抄録

関東地方の生牛乳から分離した乳酸菌および類似の菌株138株のうち,典型的乳酸菌,またはリトマス牛乳に培養した場合の性質に特徴を示すもの30株をえらび,蛋白分解力を試験した。
実験の結果,乳酸菌には蛋白質を加水分解するものは少ないが,Lactobacillus casei typeのT-32およびStreptococcus faecalis typeのT-49は,乳酸を生産するとともに,蛋白質を強く(約30%)分解し,Str. the-rmophilus typeのT-136, Lb. casei typeのT-126およびMicrococcus typeのT-18は,やや強く(約10%)分解することを明きらかにした。