リンブルガーチーズより分離した酵母のリパーゼの生産性と 産出リパーゼの特徴

細野 明義; 鴇田 文三郎

doi:10.2508/chikusan.41.519

リンブルガーチーズより分離した酵母のリパーゼの生産性と産出リパーゼの特徴

細野明義, 鴇田文三郎

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ジャーナルフリー

1970 年 41 巻 10 号 p. 519-527

DOI https://doi.org/10.2508/chikusan.41.519

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発行日: 1970/10/25 受付日: 1970/05/07 J-STAGE公開日: 2008/03/10 受理日: - 早期公開日: - 改訂日: -
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訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: 発行日訂正内容: 訂正後 : 19701025

訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: 所属機関情報訂正内容: Wrong :
1) Faculty of Agriculture, Shinshu University, Ina, Nagano-Ken

Right :
1) Faculty of Agriculture, Shinshu University

訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: 引用文献情報訂正内容: Wrong : 1) ALFORD, J. A., D. A. PIERCE and F. G. SUGGS (1964) J. Lipid Res., 5: 390-394.
2) Ed. Dept. Agri. Chem., Univ. Tokyo: Jikken-Nogei-Kagaku 7th ed. p. 189 (1958) Asakura Syoten, Tokyo.
3) EITENMILLER, R. R., J. R. VAKIL and K. M. SHAHANI (1968) J. Dairy Sci., 51: 940-941.
4) GELOTTE, B. (1964) Acta Chem. Scand., 18: 1283-1291.
5) HOSONO, A. and F. TOKITA (1970) Jap. J. Zootech. Sci., 41: 131-137.
6) HOSONO, A. and F. TOKITA (1970) Jap. J. Dairy Sci., 19: A23-34.
7) IMAMURA, T. and K. KATAOKA (1963) Jap. J. Zootech. Sci., 34: 344-348, 349-353.
8) JENSEN, R. G., J. SAMPUGNA, J. G. QUINN, D. L. CARPENTER and J. A. ALFORD (1965) J. Dairy Sci., 48: 1109-1111.
9) LAWRENCE, R. C. (1967) Dairy Sci., Abst., 29: 59-70.
10) MORR, C. V., D. B. KENKARE and I. A. GOULD (1964) J. Dairy Sci., 47: 621-625.
11) MORRIS, H. A. and J. J. JEZESKI (1953) ibid., 36: 1285-1298.
12) NAKANISHI, T. and T. NAKAE (1962) J. Agri. Chem. Soc. Jap., 36: 361-364.
13) NIKI, T., Y. YOSHIOKA and K. AHIKO (1966) XVII Int. Dairy Congr., D. 531-537.
14) NODA, M. in "Protein Nucleic acid Enzyme" Supplement VII p. 21 (1967) Kyoritsu Shuppan, Tokyo.
15) PETERS, I. I. and F. E. NELSON (1948) J. Bact., 55: 581-591.
16) PROKŠ, J., J. DOLEZÀLEK and Z. PECH (1959) XV Int. Dairy Congr. 2: 729-735.
17) REITER, B. Y. SOROKIN, A. PICKERING and A. J. HALL (1969) J. Dairy Res., 36: 65-76.
18) STADHOUDERS, J. and H. MULDER (1959) Neth. Milk and Dairy J., 13: 291-299.

Right : 1) ALFORD, J. A., D. A. PIERCE and F. G. SUGGS (1964) J. Lipid Res., 5: 390-394.
2) Ed. Dept. Agri. Chem., Univ. Tokyo: Jikken-Nogei-Kagaku 7th ed. p. 189 (1958) Asakura Syoten, Tokyo.
3) EITENMILLER, R. R., J. R. VAKIL and K. M. SHAHANI (1968) J. Dairy Sci., 51: 940-941.
4) GELOTTE, B. (1964) Acta Chem. Scand., 18: 1283-1291.
5) HOSONO, A. and F. TOKITA (1970) Jap. J. Zootech. Sci., 41: 131-137.
6) HOSONO, A. and F. TOKITA (1970) Jap. J. Dairy Sci., 19: A23-34.
7) IMAMURA, T. and K. KATAOKA (1963) Jap. J. Zootech. Sci., 34: 344-348, 349-353.
8) JENSEN, R. G., J. SAMPUGNA, J. G. QUINN, D. L. CARPENTER and J. A. ALFORD (1965) J. Dairy Sci., 48: 1109-1111.
9) LAWRENCE, R. C. (1967) Dairy Sci., Abst., 29: 59-70.
10) MORR, C. V., D. B. KENKARE and I. A. GOULD (1964) J. Dairy Sci., 47: 621-625.
11) MORRIS, H. A. and J. J. JEZESKI (1953) J. Dairy Sci., 36: 1285-1298.
12) NAKANISHI, T. and T. NAKAE (1962) J. Agri. Chem. Soc. Jap., 36: 361-364.
13) NIKI, T., Y. YOSHIOKA and K. AHIKO (1966) XVII Int. Dairy Congr., D. 531-537.
14) NODA, M. in "Protein Nucleic acid Enzyme" Supplement VII p. 21 (1967) Kyoritsu Shuppan, Tokyo.
15) PETERS, I. I. and F. E. NELSON (1948) J. Bact., 55: 581-591.
16) PROKŠ, J., J. DOLEZÀLEK and Z. PECH (1959) XV Int. Dairy Congr. 2: 729-735.
17) REITER, B. Y. SOROKIN, A. PICKERING and A. J. HALL (1969) J. Dairy Res., 36: 65-76.
18) STADHOUDERS, J. and H. MULDER (1959) Neth. Milk and Dairy J., 13: 291-299.

訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: PDFファイル訂正内容: -

抄録

リンブルガーチーズに棲息する酵母のリパーゼの生産性と産出したリパーゼの諸性質を知る目的でリンブルガーチーズから分離した2種の酵母,Candida mycodermaならびにDebaryomyces kloeckeriについて実験を行なった.得られた結果は次のとおり要約される.
(1) 両酵母とも明らかにリパーゼの生産性を有していることが認められ,C. mycodermaはpH7.0, D.kloeckeriはpH5.5においてそれぞれリパーゼの産出至適pHを有していた.このことから,リンブルガーチーズにおいてこれら酵母によりリパーゼの産出される時期は主に熟成20日以降と推定された.(2) それら酵母により産出されたリパーゼは乳脂肪を分解し,各種脂肪酸を遊離させるが,遊離した脂肪酸のうち,ミリスチン酸,パルミトレイン酸,ステアリン酸およびオレイン酸の遊離状態に両リパーゼ間の著しい相違を認めることが出来た.
(3) 両リパーゼともpH4.5においてリパーゼ活性が最も高く,かつC. mycodermaの生産するリパーゼは35°C付近で,またD. kloeckeriの生産するリパーゼは30°C付近でそれぞれ高いリパーゼ活性を有して
いた.
(4) Sephadex G-100によりそれらリパーゼを篩別し,おおまかな分子量を推定するとC. mycodermaの生産するリパーぜの分子量は約30,000-38,000,D.kloeckeriのそれは約12,000-21,000と推定された.

責任著者(Corresponding author)

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