和包丁における，様々な刃先形状と官能評価の関係を明らかにするために，熟練者が研いだ4つの完成度（50％，70％，80％，100％）の包丁について，刃先粗さ，“切れ味”および“研ぎ味”を測定し，これらの項目間の関係を調査した。顕微鏡写真から測定された刃先粗さに関しては，70％の刃先は他の完成度のものよりも粗かった，その一方で100％の包丁は最も刃先粗さが小さかった。レーザー変位計を用いて測定した刃表面粗さと刃先角度は，完成度間で類似した傾向が認められた。“切れ味”および“研ぎ味”については，シェッフェの一対比較法を用いて評価を行った結果，100％の包丁が他の完成度に比べて高い点数を示した。100％の包丁の切れ味は50％の包丁に比べて高い値を示したが，包丁の刃先粗さは100％の包丁が小さかった。また，刃先粗さは“切れ味”との関係において有意な負の相関（p＜0.05）が認められた。このように，表面粗さや刃先角度の変化が比較的小さいとき，刃先の細かい粗さが“切れ味”を向上させることが示唆された。
