炊飯過程における米内在性酵素の米飯食味への関与

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
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総説

炊飯過程における米内在性酵素の米飯食味への関与

馬橋由佳

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ジャーナルフリー

2009 年 42 巻 6 号 p. 369-377

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.42.369

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© 2009 一般社団法人日本調理科学会

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