抄録
「すいおう」は，葉を食用とする新しいサツマイモ品種である。本研究では「すいおう」葉の機能性成分に及ぼす加熱調理法の影響を検討した。
「すいおう」の葉身と葉柄を4種類の方法（蒸す，炒める，煮る，茹でる）で加熱調理し，加熱試料のルテイン含量，カフェ酸誘導体総量，3, 4, 5-triCQA含量，総ポリフェノール含量および抗酸化活性を測定した。
その結果，ルテインは，加熱調理しても試料中に含まれており，その含量は炒め調理で高かった。3, 4, 5-triCQAも加熱調理試料中に含まれていることが確認された。総ポリフェノール量については，蒸し，煮調理で，高く保持されていた。カフェ酸誘導体と総ポリフェノール量は抗酸化活性と相関が高かった。
得られた知見は，「すいおう」葉の機能性を活かした調理レシピ開発に役立つものである。
