市販ぬれせんべい17種類の水分量は9.8～28.7 g/100 g，水分活性は0.38～0.81であり，製法，水分含量，テクスチャーを異にする各種の製品があった。そこで，調湿が水分およびテクスチャーに及ぼす影響を含めて製品を分類したところ，揚げせんべいタイプ，半乾きせんべいタイプ，湿せんべいタイプ，湿おかきタイプの4つのタイプに分類できた。なお，3タイプの代表的な製品について官能評価を行ったところ，破断しやすい製品が好まれる傾向がみられ，半乾きせんべいタイプの硬い食感，濃く味付けされたおかきの味が嫌われた。
