日本調理科学会誌
Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
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平成24年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文
調理・加工による食品物性の挙動と組織に関する総合的研究
渕上 倫子
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2013 年 46 巻 2 号 p. 65-74

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