ゲル状食物の構造とテクスチャー特性に関するレオロジー的研究

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
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平成24年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文

ゲル状食物の構造とテクスチャー特性に関するレオロジー的研究

森髙初惠

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ジャーナルフリー

2013 年 46 巻 2 号 p. 75-84

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.46.75

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© 2013 一般社団法人日本調理科学会

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