プチヴェールの抗酸化性の評価と調理および加工による変化

抄録

　ケールとメキャベツの交配により生まれた新野菜プチヴェールに着目し，抗酸化活性やポリフェノール量を解析した。それらの測定項目について，（1）親野菜との比較，（2）調理での比較（茹で，電子レンジ），（3）乾燥粉末との比較を行い，機能性成分の含有量を調べた。その結果，プチヴェールの成分はケールよりもメキャベツに類似しており，それらの成分の含有量は，茹で調理よりも電子レンジ調理で多かった。また，乾燥粉末プチヴェールも機能性成分を含有していた。