ミラクルフルーツは味変革物質として知られている。健康な女子学生23～27名を評価者に選び，甘味，酸味，塩味，苦味，うま味を含む代表的な食品12種類（グラニュー糖，グレープフルーツ，レモン，穀物酢，食塩，コーヒー，かつお削り節等）と日本宮崎県産ミラクルフルーツを試料として官能評価を行った。食品→ミラクルフルーツ→食品という順序で味わい，両極7点評点法を用いて呈味強度やおいしさを調べ，対応のあるサンプルのt検定を行った。酸味食品5試料では，味わった後は，味わう前に比べ，酸味強度の低下および甘味強度の上昇とともに，苦味強度の低下およびうま味強度の上昇が確認された（いずれもp＜0.01)。さらに，酸味を含まない食品においても甘味強度のさらなる上昇を認めた (p＜0.01)。酸味食品8試料では，「おいしさ評価」が上昇したが，甘味・塩味・苦味・うま味食品では，「おいしさ評価」には変化がみられなかった。ミラクルフルーツを味わう前と後では，我々の感じる甘味・酸味強度とともに，苦味・うま味強度にも変化がみられた。
