大学，短大および専門学校（高等教育機関）の入学時と卒業時の学生に，「切り方」の認知度と自信度についてアンケート調査を行った。入学時の対象者は1,149人で，卒業時の対象者は943人であった。対象者は調理頻度と調理実習の履修の有無により分類した。
卒業時の学生の切り方に対する認知度と自信度（難易度）により，20種類の切り方は3つのグループに分けられた。学生の切り方の難易度は，在学中に全く変わらなかった。
切り方の認知度と自信度に影響する要因は，調理することであった。そのため，調理頻度の高い学生と調理実習の授業を履修した学生のほうが，在学中に切り方の認知度と自信度が高くなった。また，調理実習の履修単位数の多い学生のほうが顕著に高かった。調理実習を履修する学生のほうが，調理頻度は高く，高等教育機関で受ける授業だけでなく，家庭での調理の実践度も高くなるため，切り方の認知度や自信度が高かったと考えられる。
