本研究は，混合計画を用いて，薄力小麦粉と砂糖の配合比を各々30％に固定した条件下で，3材料（卵：水：油）の配合比がケーキの性状および嗜好性に及ぼす影響を明らかにし，電子レンジ加熱に適した材料配合比を検討した。その結果，卵の増加は，バッター密度を低下させ，ケーキの比容積を増大させるが，不均一な組織構造の形成を助長した。同時に破断特性値を上昇させ，組織構造を強靭にする傾向が認められた。水の増加は，ケーキ底面の空洞形成を助長する傾向が認められた。油の増加は，比容積や破断歪率を低下させ，組織構造の脆弱化を助長する傾向が認められた。また，温度上昇を緩和する傾向が確認された。嗜好型官能評価では，卵の減少と水・油の増加に伴い，やわらかさ，口どけ，しっとりさ，油っぽさ，総合評価の向上が認められた。官能評価得点に基づく最適化分析より，電子レンジ加熱に適した配合比は「卵20.0％：水12.5％：油7.5％」と結論付けた。
