急須の材質が緑茶煎出液の呈味成分や色調に及ぼす影響

日本調理科学会誌

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教材研究

急須の材質が緑茶煎出液の呈味成分や色調に及ぼす影響

―「急須でお茶を淹れる」文化を繋いでいく―

山澤和子

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ジャーナルフリー

2022 年 55 巻 3 号 p. 168-171

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.55.168

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