糖質含有食品の調理科学

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

総説

糖質含有食品の調理科学

―澱粉特性の活用とたんぱく質・脂質の影響―

平尾和子

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ジャーナルフリー

2022 年 55 巻 5 号 p. 211-221

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.55.211

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