本研究は，電子レンジを利用したスポンジケーキの品質特性と嗜好性について，オーブン焼成との比較より検討した。実験には薄力小麦粉と砂糖を各々30％に固定した以下3試料を設定した。即ち，卵40％配合のオーブン焼成ケーキ（OS），同配合の電子レンジ加熱ケーキ（MS），卵20％，水12.5％，油7.5％配合の電子レンジ加熱ケーキ（MB）である。電子レンジ加熱はオーブン焼成に比べて加熱時間を1/15に短縮させた。OSに比べ，MSの方が比容積は高値だったが，MSの組織構造は不均一で，その食味は硬さや口当たりの悪さが感じられ好まれなかった。MBはOSやMSに比べて膨化成績は若干劣るが，軟らかくて壊れやすい特徴を持ち，MSより好まれる傾向が認められた。本実験の結果から，電子レンジ加熱の場合は，MB配合を用いればMSよりも嗜好性を向上させることが示された。また，MBはOSの品質や嗜好性に近似するというよりも，それとは異なる特有の軟らかさ持つ食味のケーキと評価された。
