食品成分間相互作用によるタンパク質ゲル・フィルムの物性とその構造

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
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総説

食品成分間相互作用によるタンパク質ゲル・フィルムの物性とその構造

太田尚子

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ジャーナル認証あり

2025 年 58 巻 5 号 p. 231-238

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.58.231

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