ブレッドフルーツ（BF）果実を利用した新規加工食品の開発を目的として，BF果実を粉末化し，それを用いてポン・デ・ケージョを調製し，その品質と官能特性を検討した。
ポン・デ・ケージョの体積は，BF粉末の置換量が増えるにつれて減少した。また，テクスチャーは置換量が多くなるほど硬くなり，崩れやすくなった。分析型官能評価における食感の評価は，物性測定値と概ね一致した。嗜好型官能評価の味と総合評価は，BF粉末の置換量が少ない方が好まれた。しかし，タピオカでんぷんの50％をBF粉末に置換したポン・デ・ケージョの嗜好性は低くはなかった。これらの結果から，BF粉末の一つの利用法が見出せた。
