トランス脂肪酸は本当に悪者か？

日本調理科学会誌

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Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

総説

トランス脂肪酸は本当に悪者か？

―調理科学における機能性脂質の再評価―

河原田律子, 中村彰男

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ジャーナル認証あり

2026 年 59 巻 3 号 p. 167-172

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience.59.167

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