大正期から現在までの明石焼（玉子焼）のレシピと提供方法の変遷と実態を調査した。大正期の向井氏は昆布ダシで小麦粉と乾燥前のじん粉を溶き，全卵を加えて淡口しょうゆで調味し，干したこを用い，板に盛り，だし汁は添えなかった。昭和期の秋定氏は乾燥じん粉を使用し卵量を増加させ，横井氏はゆでだこを用い，昭和24年以降だし汁を添えることが一般化した。現在の店舗ではだし汁やソースの提供，板に盛り，持ち帰りが定着し，薬味や調味料，個数，具材などに差がみられた。明石市では食事や軽食，神戸市では酒肴や締め料理としても利用され，名称は明石市で「明石焼」と「玉子焼」が併用され，神戸市では「明石焼」が多く用いられていた。現在のレシピは昭和期より卵量が増加し，粉・ダシ・卵の比率が多様化した。明石市ではじん粉を用いる傾向がある一方，たこ焼き粉や風味調味料を用いた簡便化もみられた。明石焼は昔ながらのレシピや提供方法を継承しつつ，時代に応じた変化も取り入れており，地域の食文化の一端を把握することができた。
