本みりん摂食による8 - ヒドロキシデオキシグアノシン(8-OHdG)の減少

日本調理科学会誌

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本みりん摂食による8 - ヒドロキシデオキシグアノシン(8-OHdG)の減少

松田秀喜, 石田丈博

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キーワード: 本みりん, ラジカル消去活性, 8-ヒドロキシデオキシグアノシン

ジャーナルフリー

2004 年 37 巻 2 号 p. 198-201

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.37.2_198

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抄録

1.本みりんを加熱2倍濃縮することにより,DPPHラジカル消去活性は7倍に高まった. 2.これを試料とし,健常者9名で試料の摂食試験を行った結果,尿中のクレアチニン量当たりの8-OHdG量が摂食後有意に減少した.

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© 一般社団法人日本調理科学会

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