日本調理科学会誌
Online ISSN : 2186-5787
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新技術としての低温蒸気加熱加工法について―低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる―
八木 昌平, 乙黒 親男, 金子 憲太郎
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2005 年 38 巻 2 号 p. 209-213

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