抄録
トウナ(苔菜)はアブラナ属(Brassica)の葉菜類の一種であり,その多くが様々な地域で地方伝統野菜として栽培されている。本研究の目的は新潟県産トウナ類の数種の市販品種(‘メイケナ’,‘カワナガレ’,‘オオサキナ’,‘ヤイロナ’)について栄養性・機能性を有する成分の含量を明らかにすることである。トウナのアスコルビン酸含量は60.4～82.0mg/100g新鮮重であった。‘メイケナ’の総ビタミンC含量の50%以上が5分以内のゆで加熱および塩漬け(浅漬け)(4℃で16～18h)後に残存していた。トウナの総ポリフェノール含量は8.4～13.1μmol没食子酸/g新鮮重であった。従って,トウナはビタミンCおよびポリフェノールの重要な供給源のひとつであると考えられた。
