ブクブクー茶の起泡性に及ぼす諸条件の影響

抄録

米,茶葉,水および油脂がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響を調べ,次のような知見を得た。起泡性に大きく影響するのは米で,米(米湯)の量は多いほど,焙煎程度は高いほど泡立ちやすくなる。しかし,米の種類は起泡性にほとんど影響しない。
茶葉の種類や濃度,水は起泡性にほとんど影響しない。
油脂は微量でも起泡性を著しく阻害する。