化学分析による, コメのうまさの新鑑定法

抄録

玄米や白米の加里(カリウムK), 苦土(マグネシウムMg)はコメの食味評価と関連が深く, Mg/K比が食味鑑定の指標として有望であることをすでに報告した。これらのほかには, 従来から粗蛋白(窒素N)と食味との関連が注目されているので, 今回新たに窒素を加えて化学分析を行い, N・K・Mg組成の特徴からコメのうまさを判定する方法を検討した。