広島県産酒米の精米特性

抄録

広島県には八反錦1, 2号、改良雄町、および、こいおまちの酒造好適米品種が栽培されている。これらの品種は高度精白したときに割れ易いと指摘されていた。このたび広島県立農業技術センターでは大吟醸酒用新品種、広系酒29号(中生新千本×山田錦)を育成した。本研究では、広系酒29号と八反錦1号さらに比較の為に山田錦の精米に関する玄米の特性について調査した。